農産物の成分データによる付加価値化

数値が証明する「圧倒的な栄養価」—ほうれん草の常識を覆す

「有機だから美味しい」という言葉は、もはや主観ではありません。2018年に徳島市で開催された「オーガニックフェスタ栄養価コンテスト」において、AGSA講師・田中誠氏のほうれん草（検体）は、平均値を大きく上回る数値を叩き出しました。

ここで注目すべきは、田中氏のほうれん草が糖度（7位）やビタミンC（2位）で単独トップではなかった点です。それでも最優秀賞を勝ち取った理由は、その「総合的なバランス」と、えぐみの原因となる「硝酸イオン」の圧倒的な低さにあります。

通常、糖度を追えば硝酸イオン（窒素成分）が残留しやすくなるというトレードオフが生じますが、田中氏の数値は「174」と平均（1730）のわずか10分の1。この技術的障壁の克服こそが、科学の勝利なのです。

硝酸イオンを低く抑えることができることは、まぐれや偶然ではなく、栽培技術力と考えます。

成分データを見える化し、エビデンスとして提示する。これこそが農業に革命を起こす「技術の正体」でもあり、AGSAが目指す研究方向となっております。